“EVALUACION DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA DE LA CEPA SACCHAROMYCES CEREVISIAE VAR BAYANUS, EN EL MOSTO DE MORA VARIEDAD CASTILLA (RUBUS GLAUCUS BENTH)”

Abstract

La elaboración de una bebida fermentada diferente a la uva no cuenta con un gran desarrollo debido al poco conocimiento e investigación del tema. Este tipo de evaluación permite obtener una bebida fermentada natural sin conservantes, y del grado de aceptación, ya que al ser un producto nuevo es importante entender el nivel de aceptación y por ende la facilidad de comercialización. Además, es una nueva alternativa para el sector agrícola e industrial, dando un valor agregado a las frutas. Para esto se debe realizar una línea de investigación que permita estandarizar los procesos de producción en campo, obtención del mosto, elaboración de la bebida, maduración y envejecimiento.