Evaluación del contenido de almidón en semillas de café durante la germinación.
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Universidad Surcolombiana
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Resumen
En la semilla de café, están presentes compuestos tales como proteínas, carbohidratos, lípidos, entre otros,
siendo relevante el contenido de polisacáridos energéticos como el almidón, que, a través de procesos de
degradación y síntesis, promueven el crecimiento de una nueva planta.
Se evaluó la concentración de almidón presente en el endospermo, de acuerdo a una metodología para la
germinación de diferentes períodos de tiempo, 0, 20 y 40 días, en distintos sustratos como arena (A), suelo (S),
suelo + micorriza (micorrizas arbusculares) (SM), suelo + ANA (ácido Alfa- Naftalenacético) (SANA), sin tener
en cuenta el estado fisiológico de desarrollo de la radícula.
La concentración de almidón en la harina de café verde se obtuvo realizando la curva de calibración, a partir
del modelo: y = 33.619x + 63.214, mostrando contenidos entre 24.9 y 17.0 g/dl. Estos estudios ofrecen la
oportunidad de continuar con el estudio de compuestos como el almidón en el endospermo y su influencia en
la formación de estructuras de crecimiento.