Evaluación del contenido de proteínas en semil las de café en 4 diferentes sustratos durante la germinación

Abstract

En el endospermo de las semillas del café se encuentran principalmente almacenadas las proteínas de reserva que son usadas en el proceso de germinación para el crecimiento del embrión. El contenido y la movilización de dichas proteínas impactan de manera directa en la supervivencia de la semilla hasta que la plántula se desarrolla y posteriormente en el perfil sensorial de la bebida de café porque los principales componentes que le transfieren dichas cara cterística se generan en las reacciones de Maillard a partir de sus aminoácidos y azúcares libres en el proceso de tueste ; teniendo en cuenta que estos mecanismos son poco estudiados para el café se planteó la evaluación del contenido de proteína en la semilla de café en relación a sus tratos de germinación, tales como arena T2 , suelo T3 , suelo más micorriza T4 , suelo más ANA T5 en periodos de tiempo de 0, 20 y 40 días; reportándose valores entre 61,58±11,52 ( g/dl) con diferencias significativas para los cuatro tipos de sustratos en relación con el tiempo de germinación.