Caracterización y potencial antimicrobiano de bacterias lácticas aisladas de leche de cabra en el norte del departamento del Huila

Abstract

En el presente estudio se evaluó la actividad antimicrobiana de BAL aisladas de muestras de leche de cabra frente a 4 cepas de patógenos obtenidos de alimentos contaminados, dos de E. coli y dos de Klebsiella. Se recolectaron 4 muestras de leche de cabra comercializadas en los municipios de Villavieja y Neiva, a las cuales se realizó un análisis físico y químico en el laboratorio de microbiología de alimentos de la universidad Surcolombiana. Un total de 7 bacterias acido lácticas fueron aisladas de las muestras, e inoculadas en Agar y caldo MRS. Para evaluar la capacidad antimicrobiana frente a los patógenos, se implementó la técnica de discos y la técnica de difusión en pozos para los sobrenadantes (pH ácido y neutro) libres de células; luego los test fueron incubados a 37°C durante 16, 24 y 36 horas, con la correspondiente lectura de diámetros de inhibición. Los resultados mostraron que existe capacidad antimicrobiana de cada una de las BAL aisladas, al igual que los productos originados a partir del metabolismo de estas, sobresaliendo el tratamiento en presencia de células, llegando a la conclusión, de acuerdo al estudio in vitro, que hay un potencial probiótico de las cepas BAL aisladas, que se desconoce y podría ser fundamental para el desarrollo de nuevas innovaciones y tecnología de este producto en la región.