“EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL CACAO EN LAS ETAPAS DE RECOLECCIÓN Y BENEFICIO EN EL MUNICIPIO DE CAMPOALEGRE-HUILA”

Abstract

Este trabajo tuvo como objetivo la evaluación de la calidad del grano de cacao seco en el municipio de Campoalegre- Huila, durante los meses de marzo y abril del año 2012, en la investigación se observaron las formas de cosecha y herramientas utilizadas para la recolección, la realización de buenas prácticas agrícolas a la hora de seleccionar mazorcas en buen estado de aquellas que se encuentran sobremaduras y enfermas, método de fermentación, tiempo y temperatura de fermentado, así como forma de secado, tiempo y temperatura de este. Una vez realizado el proceso se evaluó la calidad final mediante la Norma Técnica Colombiana NTC 1252, evaluando contenido de humedad, impurezas y masa (peso), adicionalmente se analizaron los parámetros de granos dañados por insectos, presencia de grano mohoso interno, contenido de pasilla, granos bien fermentados, granos insuficientemente fermentados y grano pizarroso, al terminar la evaluación de los granos de cada muestra se les designo una categoría para su compra (cacao en grano premio, cacao en grano corriente, cacao en grano pasilla). Se encontró que en la etapa de recolección el 100% de los cacaoteros tienen como herramienta principal para cosechar el machete, y solo el 40 % de ellos utiliza la media luna. Así como el 40% de los cacaoteros cosechan bellotas o mazorcas con una frecuencia de 8 días, y el 60 % porciento presenta una frecuencia recolección que oscila entre 15 y 20 días, el 40 % de los predios realiza una clasificación de las mazorcas buenas y enfermas para cuando se realice la partida de mazorca, y en donde se pudo observar que el 90% de los predios utiliza el machete como herramienta para partir las mazorcas. En la etapa de fermentación se determina que el método por saco por montón, es el método en cual se presenta una inadecuada fermentación y necesita un mayor periodo de tiempo para llevar a cabo este proceso, a su vez en la etapa de secado se observa que el secador parabólico, es el método que permite tener un secado constante y limpio, reduciendo tiempo de secado e impurezas del cacao. Se evaluó la calidad final mediante la Norma Técnica Colombiana (NTC 1252). Se encontró en el análisis general de calidad del cacao de los predios estudiados, que la muestra madura y sobremadura logran una designación de cacao corriente y La muestra de cacao enferma se le designa como un cacao pasilla