Caracterización de productos derivados de pescado presentes en supermercados y distribuidoras especializadas en la ciudad de Neiva.

Abstract

El Huila es el mayor productor en acuicultura en Colombia, en el departamento existen granjas industriales las cuales generan un impacto económico importante en la región. Algunas veces la elevada producción de tilapia genera un excedente de pescado el cual debe ser transformado para evitar su pérdida. En el desarrollo de nuevos productos, se deben conocer los parámetros que manejan las diferentes presentaciones en el mercado. Al conocer su composición química, se pueden sentar las bases para la obtención de desarrollos innovadores con base en tilapia. Por tanto, el presente proyecto se dividió en dos partes, la primera consistió en la caracterización de los productos derivados del pescado presentes en supermercados y distribuidoras especializadas de la ciudad de Neiva. En la segunda parte, se realizó un análisis de los parámetros como la humedad, actividad de agua y el contenido de cloruros de cada producto seleccionado, que tenían en su composición la presencia de sal y/o humo. Con los datos obtenidos se realizó un análisis de varianza que arrojó como resultado que entre los productos analizados se presentaron diferencias estadísticamente significativas en sus características químicas, Adicionalmente se establecieron los parámetros para un producto transformado de músculo de tilapia.