Implementación de protocolos estandarizados para el beneficio de café y su impacto en la calidad en taza en la finca Villa Isabel, municipio de Timaná, Huila.

Abstract

El trabajo de investigación busca mejorar la calidad en taza del café en la finca Villa Isabel, ubicada en Timaná, Huila, mediante la implementación de protocolos estandarizados en el proceso de beneficio del café, actualmente de manera empírica. Estos protocolos se centran en estandarizar los procesos de beneficio lavado, Honey y natural para mejorar las características sensoriales y organolépticas del café, como fragancia/aroma, sabor, cuerpo, acidez, uniformidad, equilibrio, taza limpia, dulzor y la evaluación del catador, que en conjunto determinan la calidad final del producto. La investigación, de enfoque mixto CUAN-Cual, analiza datos obtenidos de diversas muestras físicas para evaluar dichas características y mejorar la competitividad de la finca mediante prácticas de beneficio óptimos que permitan obtener mejores precios en el mercado. Los resultados muestran que los protocolos estandarizados, aplicados a diferentes tipos de beneficios como el lavado, miel y natural, y combinados con procesos de fermentación anaeróbica, tienen un impacto positivo en la calidad en taza del café de la variedad Castillo (Coffea arabica). Este enfoque diferenciado representa una mejora significativa en comparación con los métodos tradicionales usados en la finca, subrayando la importancia de adoptar buenas prácticas en el proceso de beneficio para incrementar la calidad del grano y la competitividad en el mercado.