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“Efecto de los tratamientos térmicos sobre compuestos bioactivos en productos procesados de Tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt).”

Thu, 31 Oct 2024 00:00:00 GMT

Title: “Efecto de los tratamientos térmicos sobre compuestos bioactivos en productos procesados de Tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt).” Authors: Castro Camacho, Jennifer Katiusca Abstract: En esta tesis doctoral se muestran diez capítulos de una investigación encaminada hacia la evaluación del efecto de cinco tecnologías de procesamiento térmico, sobre algunos compuestos bioactivos, presentes en productos procesados de tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt).En los capítulos 2 y 3 se hicieron revisiones acerca de las investigaciones que usan técnicas instrumentales para identificación y cuantificación de compuestos bioactivos en tomate de árbol, así como los principales procesos térmicos y los efectos de su aplicación sobre los compuestos fitoquímicos presentes en los frutos, teniendo en cuenta la información reportada en bases de datos científicas. En el capítulo 4 se presenta la adaptación de la Norma técnica colombiana de terminología y definiciones para el fruto, y una detallada caracterización morfológica y de madurez de los frutos en estado fresco para tres variedades de tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt), cultivadas en Colombia. En el capítulo 5 se hizo una investigación teniendo en cuenta el análisis proximal para la cuantificación porcentual de grasas, proteínas, cenizas, humedad, carbohidratos, así como el contenido calórico y la actividad de agua de cada tratamiento evaluado. Seguidamente, en el capítulo 6, se valora el comportamiento de algunos parámetros fisicoquímicos: Color: coordenadas CIELab, hue, cromaticidad, cambio de color; pH, sólidos solubles totales SST y %Acidez, de cada uno de los tratamientos estudiados. Continuando, en el capítulo 7 se evaluó tres factores de calidad sensorial: “Color”, “Aroma” y “Sabor y Textura”, así como una calificación total para cada tratamiento que conforma las cinco tecnologías evaluadas: Pulpas, Osmodeshidratación, Secado por aire caliente, Secado pulpa en lámina y Fruta confitada. Se pudo encontrar cual es el tratamiento más aceptado por los jueces evaluadores. En el capítulo 8 se describen y plasman las curvas de secado y las variables que intervienen hasta obtener productos con contenidos de humedad en base seca final que disminuyen la probabilidad de deterioro del producto obtenido en cada tratamiento. En el capítulo 9 se realizó una comparación del comportamiento de cada uno de los sesenta tratamientos que hacen parte del diseño experimental de la Tesis, encontrando la técnica que más conserva los seis compuestos bioactivos estudiados: Polifenoles totales, Capacidad antioxidante, Antocianinas totales, Ácido ascórbico, Carotenoides totales y Vitamina E. Por último, en el capítulo 10 se desagregó, de manera descriptiva algunos compuestos fitoquímicos encontrados en los tratamientos, utilizando la técnica de muestreo reflectancia total atenuada usada en espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier. Se encontró que el tratamiento que retiene la mayor cantidad de compuestos bioactivos es T233-SAC, es decir, mesocarpio más endocarpio de tomate de árbol, variedad púrpura, sometido a secado por aire caliente, con una temperatura de secado de cincuenta grados Celsius. Mediante la divulgación de este documento se busca ofrecer información académica relevante, generando nuevos conocimientos y fortalecimiento a la comunidad científica en esta línea de investigación.

Impacto Ambiental de Fincas Cafeteras con Certificaciones RA, Orgánico, FT, UTZ, CPr y/o 4C en el Municipio de Pitalito, Huila

Tue, 23 Jul 2024 00:00:00 GMT

Title: Impacto Ambiental de Fincas Cafeteras con Certificaciones RA, Orgánico, FT, UTZ, CPr y/o 4C en el Municipio de Pitalito, Huila Authors: Caviedes Rubio, Diego Ivan Abstract: Esta investigación evaluó la eficacia de las certificaciones Rainforest Alliance (RA), Fairtrade Labelling Organizations International (FT), Utz Certified (Utz), Orgánico (Org), Café Practice (CPr) y el Código de Conducta 4C en términos de los impactos socioeconómicos y ambientales seleccionados en una muestra representativa de fincas productoras de CE en el municipio de Pitalito - Huila. La evaluación incluyó mediciones de parámetros para calcular de índices ambientales, económicos y sociales en cada una de las fincas cafeteras participantes, así como, la aplicación de encuestas estructuradas siguiendo los criterios, variables e indicadores de cada programa de certificación. Se determinó un contrafactual mediante pareamiento por puntajes de propensión para evaluar el impacto o la diferencia de resultados en cada indicador presentado entre fincas certificadas y no certificadas. Adicionalmente, se determinaron los factores que estimulan y restringen la adopción de programas de certificación en las fincas de este municipio, mediante procesamiento de lenguaje natural y regresión binomial. También se evaluó la eficiencia de los esquemas de múltiple certificación mediante un análisis de componentes principales y se propuso un índice de impacto ambiental integral para fincas cafeteras. Finalmente, se plantearon criterios para la generación de planes de manejo ambiental a partir de los impactos identificados. Se evidenció que el programa de certificación con mejor desempeño ambiental,económico y social fue el orgánico (Org) y que los esquemas con múltiples certificaciones no presentan adicionalidad en los efectos positivos, pero si generan efectos adversos para el caficultor. Por otro lado, los factores que estimulan la adopción de certificaciones se concentran principalmente en el incremento del precio que el caficultor recibe por su producto y que las restricciones normalmente se centran en los costos de inversión para obtener la certificación y la limitación económica de algunos agricultores.

Efecto de la fertilización integrada sobre el cultivo de gulupa (Passiflora edulis Sims f. edulis), en dos ciclos productivos

Tue, 23 Jan 2024 00:00:00 GMT

Title: Efecto de la fertilización integrada sobre el cultivo de gulupa (Passiflora edulis Sims f. edulis), en dos ciclos productivos Authors: Muñoz Ordoñez, Francisco José Abstract: La gulupa (Passiflora edulis Sims. f. edulis) es una de las principales frutas que hacen parte de la oferta exportadora de Colombia. Su cultivo conlleva una cantidad considerable de gastos que se ven representados en labores culturales como la fertilización convencional. La fertilización integrada se constituye como una alternativa de transición entre la agricultura tradicional y la producción orgánica. El objetivo fue evaluar el efecto de la fertilización integrada sobre el rendimiento y la calidad poscosecha del fruto de gulupa (Passiflora edulis Sims f. edulis), en dos ciclos productivos. La investigación fue desarrollada en dos etapas: i) producción, se estableció un cultivo de gulupa en el municipio de Sibundoy (Putumayo) bajo semitecho y sistema de espaldera sencilla, utilizando tres tratamientos de fertilización (T1, Fertilización de síntesis química (FSQ); T2, Fertilización con sustancias húmicas más FSQ; Fertilización con vermicompost más FSQ) para evaluar los parámetros agronómicos y productivos durante dos ciclos productivos; ii) sobre los frutos de gulupa obtenidos mediante fertilización integrada, se evaluó el comportamiento y la calidad poscosecha, en condiciones ambientales y modificadas (uso de empaques, control de temperatura y humedad relativa). La investigación tuvo una duración aproximada de 41 meses, desde el trasplante del material vegetal hasta la recolección de datos en el último ciclo observado. Cuatro grupos de variables fueron registradas durante el experimento: i) condiciones climáticas en relación con los estados fenológicos de la planta; ii) características químicas de las plantas (foliar) y del suelo (edáfico) durante dos ciclos productivos; iii) comportamiento fisiológico poscosecha de la fruta en condiciones ambientales y modificadas; iv) parámetros de calidad poscosecha de la fruta en condiciones ambientales y modificadas. Los resultados mostraron que la fertilización integrada y en particular el tratamiento con adición de vermicompost (T3), ofreció los mejores resultados para los parámetros productivos (peso fresco, número de frutos y diámetro ecuatorial), agronómicos (materia orgánica, rendimiento y relación beneficio/ costo) y fisiológicos (pérdida de peso y tasa de respiración). Las condiciones climáticas (radiación, precipitación y humedad relativa) afectaron significativamente los parámetros productivos del cultivo y de calidad poscosecha del fruto durante uno de los ciclos, así como las características foliares y edáficas del cultivo de gulupa, demostrando el alto grado de influencia que ejerce el clima sobre los atributos evaluados, por lo cual resultan decisivos en la producción y comercialización de la fruta. En conclusión, la fertilización integrada se consolida como un esquema de producción viable para ser implementado en los cultivos de gulupa, ya que permite optimizar los insumos que se utilizan en la producción y así aumentar el beneficio económico del cultivo.

DESARROLLO DE UN PRODUCTO DE FILETE DE TILAPIA (OREOCHROMIS SP.) MEDIANTE LA APLICACIÓN DE MÉTODOS DE SALADO-AHUMADO.

Wed, 24 May 2023 00:00:00 GMT

Title: DESARROLLO DE UN PRODUCTO DE FILETE DE TILAPIA (OREOCHROMIS SP.) MEDIANTE LA APLICACIÓN DE MÉTODOS DE SALADO-AHUMADO. Authors: CARRERA QUINTANA, SILVIA CRISTINA Abstract: Durante el año 2021 Colombia destino cerca del 11,72% de la producción nacional de tilapia para el mercado de exportación, en donde el filete fresco concentró el 73% de las exportaciones, siendo el departamento del Huila el principal productor y exportador. Desafortunadamente, hasta el momento no se han desarrollado innovaciones en la presentación de este producto que permitan explorar nuevos mercados y prolongar por mucho más tiempo su vida útil. El objetivo de esta investigación fue desarrollar un producto salado-ahumado a partir de filetes de tilapia (Oreochromis sp.) con una adecuada aceptación y alcanzando estándares de calidad. Inicialmente se caracterizó la materia prima, luego se realizó la etapa de salado considerando los siguientes factores: concentración de sal-ahumada (6, 10 y 14% p/p), tiempo de salado (8, 24 y 48h) y condiciones de empaque (aire y vacío). El proceso de salazón se realizó agregando directamente la cantidad de sal-ahumada dosificada sobre el filete de tilapia. Después de la salazón, se realizaron las determinaciones analíticas, microbiológicas y sensoriales para evaluar el producto final y la aceptación por parte de los posibles consumidores. De acuerdo con los resultados obtenidos se pudo observar que la cantidad de sal dosificada afecto significativamente el pH, la actividad de agua (aW), humedad, contenido de sal y color del filete de tilapia, mientras que el tiempo de procesamiento fue significativo solo para la actividad de agua, humedad y contenido de sal, a diferencia del tipo de empaque (E) el cual presentó un efecto significativo solamente sobre contenido de sal en fase liquida ZNaCL (p < 0,01) y aW (p < 0,01). Los filetes obtenidos a una concentración de 6% de sal ahumada y empacados al vacío dieron los niveles más cercanos a los estipulados por las normas vigentes y fue el tratamiento seleccionado para la evaluación bioquímica, microbiológica y sensorial por 28 días el cual fue comparado con el filete sin ningún tipo de proceso como control. La concentración de nitrógeno básico volátil total (NBV-T) en las muestras con sabor a humo aumentó gradualmente a lo largo del período de almacenamiento. Los valores oscilaron entre 11,8 y 18,5 mg N/100 g de pescado para los filetes salados-ahumados y de 11,8 a 26,1 5 mg N/100 g para el control. Igualmente, los valores de índice de ácido tiobarbitúrico TBA aumentaron progresivamente a lo largo del estudio, alcanzando un valor final de 0,39 mg MDA/kg para los filetes salados ahumados y de 0,41 mg MDA/kg para el control a los 28 días de almacenamiento presentado diferencias significativas (p<0,05). Los recuentos de coliformes totales y fecales fueron bajos durante todo el estudio llegando a valores de 2,4 y 1,9 Log UFC/g respectivamente. En cuanto a los recuentos de Staphylococcus se observó que los valores iniciales de los filetes de tilapia salados-ahumados fue de cero hasta el día 21 de almacenamiento y luego aumentó hasta un valor final de 2,2 Log UFC/g. Listeria monocytogenes y Salmonella sp. no aparecieron en los filetes salados-ahumados. El 80% de los participantes manifestó no ser consumidores habituales de pescado, debido a que no se sienten atraídos por su sabor y porque prefieren otro tipo de proteína animal, pero el 90% de los panelistas afirmaron que suelen consumir otros productos con sabor a humo. Se presentaron diferencias significativas en la puntuación de los parámetros de sabor, color y textura entre las muestras evaluadas (p<0,05), a diferencia del parámetro olor y aceptación general, siendo este parámetro evaluado en general como bueno (>4), así mismo el 85% de los panelistas contestaron que si comprasen el producto evaluado. Los resultados que se lograron obtener demostraron que la técnica del salado-ahumado permite obtener productos a base de filete de tilapia con características aceptadas por parte del consumidor y estables microbiológicamente durante el almacenamiento. Así mismo ofrece alternativas respecto a los procesos tradicionales de ahumado, donde se logran reducir etapas del proceso, la disminución de residuos y la protección del producto frente a contaminaciones futuras.