VALORIZACIÓN DE LA CÁSCARA DE CACAO (Theobroma cacao) PARA LA EXTRACCIÓN ÁCIDA DE PECTINA APLICANDO UNA METODOLOGÍA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA

Abstract

La presente investigación tuvo como propósito optimizar la obtención de pectinas de cáscara de cacao (Theobroma cacao) mediante hidrólisis ácida con tampón de citrato asistido por ultrasonido; para ello se realizó un diseño experimental estableciendo una metodología de superficie de respuesta en función de los parámetros de tiempo, temperatura y relación solvente/sólido. Los parámetros óptimos obtenidos fueron: Tiempo de 104,24 minutos, temperatura de 76,33°C y relación solvente/sólido de 36,2 ml/gr, con un rendimiento promedio de 7,3%, presentando un error del 25,51%. La pectina obtenida se caracterizó mediante espectrofotometría infrarroja (FTIR) para encontrar los grupos funcionales con los picos representativos y con estos valores se determinó grado de metoxilación (DM) 73,58±1,79 %; también se obtuvo el grado de esterificación (DE) 67,91±1,29%, y una viscosidad baja con poca resistencia al flujo y DPPH 31,43±2,73 μmol trolox/g pectina. De acuerdo con los resultados obtenidos, se podría decir que la pectina de la cáscara de cacao tiene un rendimiento prometedor y características adecuadas para su potencial aplicación en diferentes industrias, tales como la biomédica, la cosmética y la de alimentos.