“EVALUACION DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA DE LA CEPA SACCHAROMYCES CEREVISIAE VAR BAYANUS, EN EL MOSTO DE MORA VARIEDAD CASTILLA (RUBUS GLAUCUS BENTH)”

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Título :	“EVALUACION DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA DE LA CEPA SACCHAROMYCES CEREVISIAE VAR BAYANUS, EN EL MOSTO DE MORA VARIEDAD CASTILLA (RUBUS GLAUCUS BENTH)”
Autor :	OVIEDO ARBELAEZ, MANUEL EDGARDO LOZANO VERA, JENNIFER
Palabras clave :	Fermentación Alcohólica Estrujado de la mora Chaptalización Envejecimiento en barrica Maduración en botella
Fecha de publicación :	14-jun-2017
Editorial :	UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
Citación :	TH IA;0242
Resumen :	La elaboración de una bebida fermentada diferente a la uva no cuenta con un gran desarrollo debido al poco conocimiento e investigación del tema. Este tipo de evaluación permite obtener una bebida fermentada natural sin conservantes, y del grado de aceptación, ya que al ser un producto nuevo es importante entender el nivel de aceptación y por ende la facilidad de comercialización. Además, es una nueva alternativa para el sector agrícola e industrial, dando un valor agregado a las frutas. Para esto se debe realizar una línea de investigación que permita estandarizar los procesos de producción en campo, obtención del mosto, elaboración de la bebida, maduración y envejecimiento.
URI :	http://repositoriousco.co:8080/jspui/handle/123456789/3068
Aparece en los programas:	Ingeniería Agrícola

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